Crepes de Espinacas Rellenos de Pollo y Vegetales

¿Buscas una receta saludable, deliciosa y llena de nutrientes para añadir a tu repertorio? Hoy te traigo unos crepes de espinacas rellenos que no solo son fáciles de hacer, sino que también son bajos en calorías y ricos en proteínas. Estos crepes son ideales para cualquier comida del día, ya sea desayuno, almuerzo o cena. ¡Lo mejor de todo es que puedes personalizar el relleno a tu gusto!

En esta receta, usaremos espinacas para darle un toque verde y nutritivo a los crepes, y los rellenaremos con pollo y vegetales, creando un plato balanceado y lleno de sabor. ¡Vamos a ello!

Table of Contents

Ingredientes

Para los crepes:

100 g de espinacas frescas (también puedes usar espinacas congeladas, bien escurridas)
100 g de harina de avena (puedes moler avena en casa)
2 huevos
200 ml de leche desnatada o leche vegetal sin azúcar
1 pizca de sal
Aceite de coco o aceite en spray para cocinar

Para el relleno:

200 g de pechuga de pollo cocida y desmenuzada
1 cebolla pequeña, picada
1 diente de ajo, picado
1 pimiento rojo, cortado en tiras
100 g de champiñones frescos, cortados en láminas
2 cucharadas de yogur griego natural sin azúcar
Sal y pimienta al gusto
Un toque de orégano o albahaca (opcional)

Opcional:

Queso bajo en grasa o queso cottage para gratinar

Beneficios de esta receta

Antes de adentrarnos en la preparación, es importante destacar por qué esta receta es una excelente opción para quienes siguen un estilo de vida fitness:

Alto en proteínas: El pollo es una excelente fuente de proteínas magras, fundamentales para la recuperación y el crecimiento muscular.
Rico en fibra y antioxidantes: Las espinacas y los vegetales aportan una buena dosis de fibra, además de ser ricos en vitaminas como la A, C y K, y minerales como el hierro y el magnesio.
Bajo en carbohidratos refinados: Al usar harina de avena en lugar de harina blanca, aumentamos el contenido de fibra y reducimos los carbohidratos simples, promoviendo una mejor digestión y evitando picos de azúcar en sangre.
Fácil de digerir: Los ingredientes de esta receta son suaves para el estómago, lo que hace que sea ideal tanto antes como después de entrenar.

Preparación

Paso 1: Preparar la masa de los crepes

Lava bien las espinacas y escúrrelas si están frescas. Si usas espinacas congeladas, asegúrate de que estén bien descongeladas y escurridas para evitar que la masa quede demasiado líquida.
En una licuadora o procesador de alimentos, mezcla las espinacas, los huevos, la harina de avena, la leche y la pizca de sal. Tritura todo hasta obtener una masa líquida y homogénea. Deberías obtener una textura similar a la de cualquier mezcla para crepes, pero con un atractivo color verde.
Deja reposar la mezcla unos 5-10 minutos para que la harina de avena absorba un poco el líquido y la masa espese ligeramente.

Paso 2: Cocinar los crepes

Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y añade unas gotas de aceite de coco o usa aceite en spray para evitar que se peguen.
Vierte una pequeña cantidad de masa en la sartén caliente (unos 50-60 ml), inclinando la sartén para que la mezcla se extienda de manera uniforme y cubra toda la superficie.
Cocina cada crepe durante unos 1-2 minutos por cada lado o hasta que veas que los bordes comienzan a despegarse. Dale la vuelta con cuidado y cocina el otro lado.
Repite este proceso hasta que hayas usado toda la mezcla. Reserva los crepes en un plato.

Paso 3: Preparar el relleno

En una sartén, añade una pequeña cantidad de aceite de oliva o aceite en spray. Sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén dorados.
Agrega el pimiento y los champiñones, cocinando hasta que se ablanden y liberen sus jugos.
Incorpora el pollo desmenuzado, salpimienta al gusto, y añade un poco de orégano o albahaca si lo deseas. Cocina por unos minutos más, solo para calentar el pollo y que se integren bien los sabores.
Retira del fuego y añade las dos cucharadas de yogur griego. Mezcla bien para que el relleno quede cremoso y jugoso. Este paso es opcional, pero le da una textura deliciosa al relleno.

Paso 4: Rellenar y servir

Coloca una o dos cucharadas del relleno en el centro de cada crepe y dóblalo como si fuera un burrito o en forma de triángulo, según prefieras.
Si deseas, puedes añadir un poco de queso bajo en grasa o cottage por encima y llevar los crepes al horno precalentado durante unos minutos hasta que el queso se derrita.
Sirve los crepes calientes y acompáñalos con una ensalada fresca o una guarnición ligera para completar tu comida.

Variaciones y consejos

Lo mejor de esta receta es su versatilidad. Aquí te dejo algunas ideas para adaptarla según tus gustos o necesidades:

Relleno vegetariano: Si prefieres una opción sin carne, puedes sustituir el pollo por tofu desmenuzado, lentejas cocidas o tempeh. Los garbanzos también funcionan muy bien como fuente de proteína vegetal.
Aumenta la proteína: Añadir claras de huevo a la masa de los crepes puede incrementar su contenido proteico. También puedes añadir un poco de proteína en polvo sin sabor a la mezcla.
Salsas ligeras: Si eres amante de las salsas, puedes preparar una salsa de yogur y mostaza, o una salsa de tomate natural, baja en calorías, para acompañar los crepes.
Varía los vegetales: Puedes agregar espárragos, calabacín o cualquier otro vegetal que tengas a mano. Los espárragos, por ejemplo, son una excelente fuente de fibra y antioxidantes.

Estos crepes de espinacas rellenos son una opción perfecta para quienes buscan una comida nutritiva y deliciosa sin sacrificar sabor. Son fáciles de preparar y personalizar, lo que los convierte en una receta ideal para cualquier día de la semana. Además, están llenos de ingredientes que no solo te ayudarán a mantenerte en forma, sino que también aportan energía y vitalidad a tu cuerpo.

¡Anímate a probar esta receta y descubre cómo la alimentación saludable puede ser igualmente deliciosa!